Dom Viçoso · Serra da Mantiqueira · MG
Cultivado em pequenos lotes, com cuidado direto na regeneração do solo e na floresta ao redor.
Cultivado em pequenos lotes, com cuidado direto na regeneração do solo e na floresta ao redor.
O sítio nasce do desejo de fazer alguma diferença, ainda que mínima, no mundo: plantar árvores, reviver nascentes. A Mantiqueira de Minas parecia o lugar perfeito pra isso, e é. Além de já termos possibilitado a volta de mais de 10 nascentes de água no sítio, produzimos café especial no sistema agroecológico, sempre pensando no bem que isto faz pra Terra e pra nós, que nela vivemos. Em 2024 um outro sonho virou realidade: abrimos a torrefação aqui dentro do sítio, não mais dependendo de terceiros e minimizando deslocamentos à cidade, e proporcionando a vocês um café sempre fresquinho.
Dom Viçoso fica numa região com altitudes entre 1.000 e 1.400 metros, clima ameno de montanha (18-20°C, fresco e nebuloso) e solo fértil de mata. Essas condições forçam a maturação lenta dos grãos e dão complexidade ao café. Não é acaso: a Mantiqueira de Minas é reconhecida desde 2011 como Indicação Geográfica pela tradição centenária e reputação mundial em café especial. O relevo acidentado cria microclimas que moldam o sabor de cada lote, e é isso que buscamos em cada torra.
Aqui ninguém planta, colhe ou processa sozinho. É gente da equipe fixa, voluntários que vêm de longe, vizinhos e outros agricultores da região trocando trabalho e conhecimento entre sítios.
Essa cooperação não é só prática, é também um jeito de entender a floresta: na natureza nada cresce isolado, tudo depende de troca. No sítio é assim também, com amigos que viram parceiros de trabalho e parceiros que viram amigos de casa.
Além de cultivar em sistema agroflorestal, o sítio tem uma torrefação própria dedicada a estudar e criar torras pensadas pro perfil sensorial de cada lote.
A ideia é valorizar a matéria-prima: esse café de território, cultivado na Serra da Mantiqueira, com o cuidado que ele pede da colheita até a xícara.
